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就业创业网从“来了一群狼”到“回归一家店

懒人专卖店-首页 时间:2022年06月12日 06:27

  就业创业网从“来了一群狼”到“回归一家店” 番茄资本卿永:疫情是餐饮品牌试金石就业创业网从“来了一群狼”到“回归一家店”番茄资本卿永:疫情是餐饮品牌试金石

  食为天民以。予行业和资本极大的好奇心和想象力和人们生活息息相关的餐饮赛道给,同期去年,度波浪滔天餐饮赛道一…◁◁。一年时隔,重镇的疫情 冰封 历经上海和北京两大,有新的故事餐饮资本仍,呈现另一种局面但行业融资已。平台红餐大数据根据专业餐饮, 月 30 日截至今年 5,了 49 笔融资餐饮行业仅完成▲△,为 120 笔而去年同期则▼■。

  火锅等餐饮品牌的番茄资本投资过墨茉点心局•=▷、巴奴,种变局?对此是如何看待这,济新闻》记者专访时在近日接受《每日经,卿永向记者表示番茄资本创始人,投资回归了理性目前餐饮赛道的▽◇▷。方面一,项目进行更全面的价值评估投资人有更充足的时间对;方面另一,预期慢慢回归理性创业者也对估值。和价值重新对齐这种变化让价格■▲•,发展是有好处的这对行业的健康。

  水退去当潮,在裸泳方知谁。5 年有余的投资人作为锚定餐饮行业 △▽▪,情像一把筛子卿永觉得疫,有价值的餐饮商业模型筛选出了真正有潜力、。

  5 年有余的投资人作为锚定餐饮行业 •★◁,深度审视 图片来源▽□:受访者提卿永对疫情下的餐饮行业进行了供

  品牌而言对于餐饮,一次大考疫情是。大好时当形势○□,里一切都好餐饮赛道,商业模型究竟好不好看不出某种品类或。情一来但疫,些模型的生命力更强劲我们就能发现到底哪,长的周期拥有更▷◇○。表示卿永▽△。

  5 年里在过去 ,现包饺子、丰茂烤串、王家渡预制菜等近 50 个餐饮项目番茄资本陆续精准投资了 COMMUNE 公社…-△、熊大爷▼◇○。观察到卿永◇◁,都对疫情充满畏惧并不是所有的品牌,在疫情下逆势拓店其中一些餐企反而,喜人表现。开数据显示相关品牌公☆▪,了平均每月超 100 家新门店的增长熊大爷现包饺子在 3 月▼…、4 月保持, 日共在全国 17 个城市开店 100 余家吉祥馄饨在 4 月 1 日至 5 月 18。

  么那,考之后疫情大,餐饮行业重新审视◆☆。机会又在何方?我们和卿永就这个线 个小时哪些商业模式具备真正的投资价值?未来的…•。

  情可以看出通过这次疫,情况下在任何,品的需求是不变的人们对刚需餐饮产,质的刚需产品甚至对于高品,大消费力度消费者会加□☆。永说卿。

  年去,像来了一群狼这个行业里★◁◆。为了投项目有些投资人,点多来堵我的门夜里 11 ,我家聊项目的还有半夜来,目被别人抢走生怕第二天项,时常有的事这都是那。

  到 2021 年下半年的日子回想起 2020 年下半年•▪●,餐饮投资火热的疯狂卿永亲历了彼时的。

  21 — 2022 年中国餐饮行业投融资报告》显示餐饮大数据研究与测评机构 NCBD 发布的《20,1 年202,事件超 240 起餐饮行业发生融资=…▲,有 2 笔融资发生即平均每 3 天就,达 300 余亿元全年已披露金额高。

  9 年前201,清晰——会有投资人将互联网赛道的估值逻辑套用在餐饮赛道上一些投资人对餐饮赛道的认知和部分创业者对融资的态度都不▲◇,理性的这是不。资情况来说就现在的投,19 年前更好了我认为比 20=◇,度还是投资人的投资态度因为无论是创业者的成熟,更客观了都比之前。步解释他进一。

  彼时回顾,餐饮品牌在迅速收割热门商圈一票用互联网跑马圈地思维的。 N 个网红咖啡店、茶饮店的盛况经常出现一个购物中心突然涌现出,就这么多但消费者=■▼,没有大幅提升的背景下在居民数量及收入并,冲击来临时当疫情的,大规模关店惨淡收场不少品牌不得不以。过程中这个,认为卿永▷△…,使用不当资本如果,牌的健康自身发展进程反而会妨害了餐饮品◆-。

  坦言卿永,正的健康运作的项目番茄坚持投现金流为◁△,起来的项目不投靠烧钱。其中这◇☆,的判断依据有个很重要,就业创业网店模型就是单。还是 10000 家店不管投 100 家店,归到一家店最终都要回○•●。表示卿永,品牌的战略阵地单店模型能体现▲▼○,具备抵御强大竞争者进入的天然壁垒我们特别看重品牌的单店模型是否△◇。

  、大味型、用户规模大、标准化程度高△●•、数字化能力强、服务依赖度低等等那么什么样的单店模型值得投资?卿永将其总结为:大供应链△△、大价格带,要素这些□□◁,天花板会更高意味着项目的。佛跳墙一碗,七八十块如果做到,是可以投的那我们认为;四百块一份如果坚持三◆▼•,虑和厨师交朋友那我可能会考●=,老板谈投资而不是和。永说卿。

  店和它在 10 个区域内开 1000 家店一家餐饮品牌在一两个区域内开 1000 家,据虽然相同这两个数,并不同但质量,控、供应链效率、品牌势能等方面有更好的表现因为区域集中度相对更高的品牌往往会在运营管●▲。解释道卿永。

  过不▪▽☆,复杂的庞大赛道内在细分领域错综,比数据质量并非易事要想较为全面地对-▷■。行业数据要结合◇=■,长究竟是风口推上去的准确判断一家企业的增△=◇,身涨上去的 还是靠它自,诉记者卿永告,期近△=◆,的新项目麻爪爪时番茄资本在投资,窄门餐眼数据就提早就通过☆◆,0 家公司的数据对比行业 40,见经传的小品牌关注到这一名不,重庆地区快赶上绝味鸭脖其门店数量在麻辣重镇,数据一骑绝尘且单店经营,这一优质标的由此锚定了-■☆,速出手并快。

  过不◇☆,好故事这些,2021创业小项目年疫情卷土重来时在 2022 ,费投资大市场正在被重新审视会怎样呢?包括餐饮在内的消,立的番茄资本卿永也他所创,一样的故事则讲出了不。

  在今年的餐饮圈尤为突出适者生存的进化论法则。一轮洗牌疫情的新□••,饮商业模型浮出了水面也让更适合生存的餐◆△。

  、餐饮遭遇不允许堂食的重大打击之时在北京▪▼、上海两大重镇疫情防控收紧,三个成员品牌番茄家族的=□■,一起都在在疫情下的逆势大规模拓店熊大爷现包饺子、吉祥馄饨=▪-、鱼你在,都是刚需型的产品其共性很明显:,社区小模型店都倾向于做,卖 + 外带的模型都是堂食 + 外,加盟的模式且都采用了。

  然显○□,情正在发生不一样的事▲○▷。之下疫情,组合显然更 扛打 刚需 + 外卖的,区店的崛起而加盟和社,味的新话题这是耐人寻▪●。

  坦言卿永,有一条鄙视链餐饮行业过去▼○☆,不上做加盟的做直营的瞧☆=,为打造一个长久的品牌大部分创业者都会认,合适的模式直营是更,情期间但在疫,看到了我们,险能力、灵活性之间的差别极大直营和加盟这两种模式在抗风。

  方面一◁■•,上存在明显差异两者在成本结构。户属性的加盟商相较于具有个体,金、社保▷▪、人员薪酬•●◆、门店投资等开销直营店店主通常要承担更高的税金、租,% 的成本差异大概有 30,字很大这个数。额下降 30%可即便是营业,连锁而言对于加盟,有微利依然还■▼●,连锁品牌来说但对于直营•▪▷,严重的亏损就可能是★★-。

  方面另一,共创、实现利益共享的模式由于加盟是由更多社会资源,亏损一旦•◇,者独自承担损失也不会由创业。向好时实现营业额上的较大收益但直营模式虽然能在经济状况◇△☆,经济波动可面对,备较强的抗风险性这种模式就不具。

  牌都热衷于进购物中心过去做得好的餐饮品,情之下但在疫=▲,是购物中心的商业受影响更大的恰恰▽•=,急剧下降由于客流•☆△,之下可能高达 50%-70%生意影响面在容许堂食的情况。却有很大不同但社区商业■▲,业额甚至还在上升有些社区的门店营。说他。

  社区商业的巨大潜力数字的对比也佐证了△◁。据显示相关数●▷,10 万个城市社区目前我国共有超 △□,大数据统计而据赢商,21 年年底截至 20,购物中心数量为 5387 个我国商户数量超过 50 家的。

  不仅仅是规模更大而社区商业的优势=▽,期时间更长还包括租,于小品牌特别是对,约时间可能就是一两年购物中心给小品牌的签,常短非-=,期让小品牌更加稳定地经营而社区可以通过更长的租。外此●•,稳定性也更高社区的租金◁●●,本更低租赁成▷△■。预测卿永○…,连锁品牌进入社区商业未来将会有更多的餐饮。

  注的是值得关,了这些路线尽管洞察到▷★,情压力之下但卿永在疫▼•-,不是所有的品牌都要朝着这些方向转型也从不会因此而给创业者施压: 并。自己的战略选择每个品牌都有,认为对的东西他们坚持自己…★,这个寒冬只要熬过▷◆▽,新生机勃勃就又可以重。过程中这个▽◆,和大家站在一起卿永反而更关心,何办理的消息北京保供证如,给熊大爷创始人刘俊雄就是卿永第一个传达▲=。消息这样◆…,拿到证明后提早复工让一些北京的门店。

  住投资中利益往来的刀光剑影但这些温情脉脉的话语挡不。真枪实弹的好处能给创业者带来,构真正赢面所在才是一家投资机◇△▪。内卷越来越严重VC 行业的•○,构带来订单才能接受投资甚至有创业者直言要机。

  此对,家能给创业者带来订单的机构卿永笑到◁•◁: 我们还真是一…=。即杏等成员品牌米特加植物肉、,应链的线上对接活动都曾参加过窄门供,中拿到过订单也在番茄生态。期近○▷,技和农业可以领域的项目番茄资本开始关注食品科◆△…,帮其进行商业应用落地的资源一些实验室项目也因番茄拥有☆☆★,橄榄枝而伸出。

  投资赋能体系枝繁叶茂的,相打造的核心竞争力是多家投资机构竞。了解据, 70 多人番茄资本团队,都在做投后赋能工作其中 60 多人,展、食品安全、财税咨询、课程辅导等包括供应链、人力、数字化、加盟拓。

  和窄门餐眼窄门供应链,这一体系内都包含在。中其,番茄挖掘项目之外窄门餐眼除了帮助★=■,后赋能的重要工具窄门餐眼也是其投,发展监测•■、新品研发数据支持、门店选址数据评估等一系列定制服务它可以为番茄家族的成员品牌提供定制的品类品牌分析报告、竞品▪△-。

  老牌业务 外除了这些 ,体系还在成长番茄的投后•▲。的话说用卿永▪★,大家有价值什么事情对,做什么我们就。年去•▪◁,航了帮助餐饮品牌学习直播的新业务番茄资本内部一个 4 人团队起▷▽=。4 月起今年 ,子进行了密集的直播辅导我们对熊大爷水现包饺▷=▽,经可以播三四十场了现在他们一个月已★□◆。永说卿。

  赋能能力基于这些,步驶入前端番茄进一,批量挖掘种子轮项目通过孵化营的方式。营命名为 强光营 番茄资本将这一孵化△◁,解释:期待种子轮品牌卿永对这一名字做了▲•=,射巨人的阴影能够用强光照▷…,面里提出解决方案在头部品牌的阴影▽▷◇,己的特有优势再将其变为自,与头部品牌竞争的模型这样就会产生一个能。

  注的是值得关,局和熊大爷现包饺子明星项目墨茉点心,进入并持续陪伴的项目都是番茄在种子轮就▲■,前目, 倍和 100 倍的惊人增长估值已经分别完成了 500,、今日资本、日初资本、清流资本等头部机构后续轮次的投资人包括腾讯资本☆◆◁、美团龙珠。

  未来至于,记者表示卿永向,地深耕餐饮行业他还将一如既往◁▷○,关的综合产业基金打造一支和美食相,是消费不止,链和农业科技还包括供应,做得更深 把这个产业=▽◇。

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